Кожна кулінарна культура має свої фірмові десерти. Трайфли, тістечка, печиво, торти, желе, випічка… Ми склали наш суб’єктивний рейтинг найулюбленіших десертів з усього світу.

Які з них ви вже куштували?

Ріго Янчі 🇭🇺

Ріго Янчі (Rigó Jancsi) — це традиційний угорський шоколадний бісквітний торт, або тістечко, що складається з двох шарів шоколадного бісквіта, повітряного шоколадно-мусового крему (часто з додаванням рому) та глазурі з темного шоколаду. Наприкінці XIX століття його назвали на честь Ріго Янчі — відомого угорського скрипаля-рома. Музикант підкорив серце американської мільйонерки Клари Ворд, яка була дружиною бельгійського принца де Караман-Шиме. Їхній гучний роман та втеча викликали величезний скандал у тогочасному європейському суспільстві. За легендою, кондитер у Будапешті створив цей шоколадний десерт спеціально для закоханої пари, назвавши його ім’ям талановитого скрипаля. Десерт швидко став популярним у всій Австро-Угорській імперії.
В деяких кулінарних книгах цей дессерт має назву «Циганський Джон».

Сорбет

Сорбет або сорбе (Sorbet) — це холодний заморожений десерт, який виготовляють із натурального фруктового чи ягідного пюре, соку, цукрового сиропу або меду. Його головна особливість полягає в тому, що він взагалі не містить молока, вершків чи тваринних жирів, що робить його легкою та менш калорійною альтернативою звичайному морозиву.
Окрім звичайного десерту, несолодкі або цитрусові сорбети часто подають у ресторанах між основними стравами, щоб освіжити рецептори.
Історія сорбету налічує тисячі років і є однією з найдавніших серед усіх холодних десертів. Батьківщиною сорбету вважаються країни Сходу та Далекого Сходу. Його пращуром є стародавній арабський напій шарбат (заморожений фруктовий сік), який згодом еволюціонував у відомий європейський десерт. Сорбет пройшов тривалий шлях від простого гірського снігу з соком до вишуканої ресторанної страви.

Маамуль 🇪🇬

Маамуль (Ma’amoul) – це печиво походить з Стародавнього Єгипту, хоча й сьогодні воно надзвичайно популярне на Близькому Сході та в Північній Африці. Готується на основі манної крупи (семоли) або пшеничного борошна з додаванням вершкового масла та ароматизованої води (трояндової або помаранчевої). Для начинки використовують пасту з фініків, подрібнені фісташки, волоські горіхи, мигдаль чи інжир. Печиво формують у вигляді кульок, куполів чи пласких дисків за допомогою спеціальних дерев’яних форм із різьбленням (таббе). Часто форма маамулю вказує на його начинку: наприклад, горіхові зазвичай роблять гострішими догори, а фінікові — пласкішими. Готові солодощі притрушують цукровою пудрою та подають до кави чи чаю.
Маамуль є символом єднання та святкування на Близькому Сході. Це чи не єдина святкова страва, яку спільно випікають представники різних релігій: Мусульмани готують його до свята Ід аль-Фітр (після завершення місяця Рамадан); Християни випікають маамуль на Великдень, де форма купола символізує корону Христа. Юдеї споживають його під час свята Пурім.

Крем-карамель 🇫🇷

Крем-карамель (Crème caramel) — це класичний французький десерт, який являє собою ніжний запечений яєчно-молочний пудинг із рідким карамельним соусом зверху. Його випікають у формочках, на дно яких заздалегідь наливають рідку карамель. Після запікання та охолодження десерт перевертають на тарілку. Карамель опиняється зверху і гарно стікає по краях. Смак крем-карамелі — це витончений баланс між ніжною молочною солодкістю та легкою карамельною гірчинкою. Має оксамитову, гладку, кремову та однорідну текстуру (правильно приготований десерт не повинен мати бульбашок повітря всередині).
В Іспанії, Мексиці та США цей десерт називають флан (flan), у Великій Британії — карамельний пудинг (caramel custard), а в Японії — пурін (purin), де він продається на кожному кроці у звичайних супермаркетах.

Торріхас 🇪🇸

Торріхас (Torrijas) — це традиційний іспанський десерт, який за своєю суттю є аналогом українських солодких грінок або американських французьких тостів. Цю страву традиційно готують в Іспанії під час Великого посту та Страсного тижня. Хоча страва здається простою, іспанці перетворили її на справжнє кулінарне мистецтво. Класичний процес приготування виглядає так: скибочки черствого білого хліба (сьогодні в іспанських супермаркетах продають навіть спеціальний хліб для торріхас) рясно вимочують у молоці, яке заздалегідь проварюють із цукром, паличкою кориці та цедрою лимона або апельсина. Також існує популярна версія, де замість молока хліб просочують солодким вином. Розмоклий хліб обмакують у збите яйце та смажать у великій кількості розпеченої олії до золотавої скоринки. Готові гарячі тости щедро обсипають сумішшю цукру та меленої кориці або поливають медом чи цукровим сиропом.
Головна відмінність торріхас від звичайних грінок полягає в тому, що хліб витримують у рідині значно довше. Через це всередині вони мають дуже ніжну, майже кремову текстуру, що нагадує заварний крем або пудинг, а ззовні вкриті хрусткою скоринкою.
Вважається, що рецепт вигадали іспанські ченці ще у XV столітті. Це був чудовий та економний спосіб утилізувати залишки зачерствілого хліба, а також ситна їжа для відновлення сил під час суворого посту.

Куксістер 🇿🇦

Куксістер (Koeksister) — це традиційний національний десерт Південно-Африканської Республіки. Тісто заплітають у характерну косичку та жарять у фритюрі. Гаряче смажене тісто одразу занурюють у крижаний цукровий сироп зі спеціями (кориця, лимон, імбир). Через різницю температур сироп моментально вбирається всередину. Виходить хрустка скоринка зовні та дуже соковита, липка середина.
Назва Куксістер походить від голландського слова koek (випічка) та дієслова sissen (шипіти). Це звуконаслідування того самого «шипіння», яке виникає, коли гаряче тісто занурюють у крижаний сироп.
В ПАР Куксістер є головною стравою на церковних базарах і шкільних ярмарках. Продаж цих домашніх ласощів протягом століть був основним способом збору коштів на благодійність.

Баноффі пай 🇬🇧

Баноффі пай (Banoffee pie) — це популярний англійський десерт без випічки. Його назва походить від поєднання двох головних інгредієнтів: banana (банан) та toffee (карамель/іриска). Класичний рецепт складається з 4-х основних шарів. Основа: подрібнене пісочне печиво, змішане з розтопленим вершковим маслом. Начинка: густа карамель або варене згущене молоко, свіжі банани, нарізані кружальцями. Зверху збиті вершки, посипані тертим шоколадом, какао або кавовою крихтою. Десерт подається охолодженим і не потребує випікання самої основи.
Десерт створили у 1971 році власник ресторану Найджел Маккензі та шеф-кухар Ян Даудінг. Вони намагалися покращити американський рецепт кавово-карамельного пирога. Після невдач з різними фруктами, Маккензі запропонував додати банан — і це був миттєвий успіх. Назву “Banoffee” вигадав сам власник ресторану як тимчасову робочу назву. Проте десерт став настільки популярним, що слово назавжди увійшло в Оксфордський словник англійської мови. Хоча сьогодні Баноффі частіше роблять без випікання з печива, оригінальний пиріг 1971 року готувався виключно на основі класичного пісочного тіста, яке випікали в духовці.
Назва “Баноффі” стала окремим кондитерським терміном. Тепер у світі випускають морозиво, цукерки, кавові напої та навіть протеїнові коктейлі зі смаком “Баноффі” (поєднання банана та карамелі).

Донатси 🇳🇱

Донатси, або пончики (Doughnuts) — це популярні солодкі кондитерські вироби з дріжджового або бездріжджового тіста, які традиційно обсмажують у великій кількості олії (у фритюрі). За походженням слово «doughnut» буквально означає «горіх із тіста». В українській культурі їхніми найближчими відповідниками є пончики. Основні види Донатів: Ring doughnuts (кільця): Класичні круглі пончики з діркою посередині. Таку форму роблять для того, щоб тісто просмажувалося рівномірно. Зазвичай їх покривають кольоровою глазур’ю, шоколадом та кондитерською посипкою. Дірка з’явилася заради порятунку шлунків. Кульки тіста часто залишалися сирими всередині, коли зовні вже підсмажувалися. У 1847 році американський моряк Хенсон Грегорі вирішив цю проблему, вирізавши дірку посередині за допомогою кришки від баночки для перцю. Без сирої серцевини пончик просмажувався ідеально. Filled doughnuts (пончики з начинкою): Суцільні вироби круглої або овальної форми без отвору. Всередину за допомогою кондитерського шприца додають фруктовий джем, заварний крем, варене згущене молоко або шоколадну пасту. Doughnut holes (кульки): Маленькі круглі пончики розміром з горіх. Раніше їх робили з тіста, яке залишалося після вирізання дірки в класичних донатах.
Країною походження сучасних донатів вважаються Нідерланди, хоча всесвітню популярність та свій культовий статус вони здобули в США. У XVII столітті голландські переселенці привезли до Нью-Йорка свій традиційний різдвяний десерт — olykoeks (що перекладається як «олійні пироги»). Це були круглі кульки з солодкого тіста, які смажилися у свинячому жирі.

Медовик 🇺🇦

Торт «Медівник» (або «Медовик») — це популярний багатошаровий десерт української та європейської кухонь, головною особливістю якого є використання натурального меду для тіста та сметанного крему для просочення. Традиційно торт обсипають крихтою, що залишається після обрізання випечених коржів.
Справжній бум популярності медовика припав на другу половину XX століття. Оскільки інгредієнти (мед, сметана, сода, борошно, яйця) були доступними навіть у часи дефіциту, торт став головною окрасою святкового столу, а його рецепт передавався у блокнотах від матері до доньки. У радянські часи медовик майже не продавався в державних магазинах чи закладах громадського харчування. Він існував виключно як шедевр домашньої кулінарії. Сьогодні це один із найпопулярніших промислових тортів, який можна знайти у різних форматах: від великих сімейних варіантів до порційних тістечок.
Схожі медові торти є у багатьох країнах. Наприклад, у Польщі печуть схожий «Міодовник», у Чехії та Вірменії шалено популярний торт «Марленка», а в Болгарії аналог медовика чомусь називають «Французьким сільським пирогом».

Крамбл 🇬🇧

Крамбл (англ. Crumble — крихта) — це класичний десерт британської кухні, який складається з соковитої фруктової або ягідної начинки та хрусткої посипки з пісочного тіста. Жодна страва не символізує осінь у Великій Британії більше, ніж крамбл. Шматочки фруктів або ягоди (найчастіше яблука, ревінь, сливи, вишні) запікаються на дні форми. Під час випікання вони пускають сік і перетворюються на ніжний, ароматний соус. Хрустка крошка з борошна, вершкового масла та цукру. Часто до неї додають вівсяні пластівці, горіхи, корицю або мускатний горіх для додаткової текстури та аромату. Десерт подають гарячим або теплим прямо у формі для випікання. Контраст температур є головною фішкою, тому зверху обов’язково викладають кульку холодного ванільного морозива або поливають страву збитими вершками чи заварним кремом (кастардом).

Ламінгтон 🇦🇺

Ламінгтон (Lamington) — це традиційний австралійський десерт, який складається з квадратів класичного бісквіта, занурених у шоколадну глазур та щедро обваляних у кокосовій стружці. Ці тістечка надзвичайно популярні в Австралії та Новій Зеландії, де їх часто готують до свят і благодійних ярмарків. Десерт названо на честь лорда Ламінгтона, який обіймав посаду губернатора австралійського штату Квінсленд на межі XIX та XX століть. За найпопулярнішою версією, його кухар створив це тістечко експромтом, щоб швидко пригостити несподіваних гостей, використавши залишки вчорашнього бісквіта. Обвалювання в кокосі мало практичну мету — захистити пальці гостей від брудної шоколадної глазурі.
Класичний варіант ламінгтонів – це прості бісквітні кубики в шоколаді та кокосі. Також роблять ці тістечка з начинкою – два шари бісквіта змащують всередині малиновим чи полуничним джемом або збитими вершками, а вже потім глазурують. Замість шоколадної глазурі іноді використовують рожеву малинову або лимонну помадку.

Профітролі 🇫🇷

Профітролі (Profiteroles) — це традиційні французькі тістечка з легкого заварного тіста у формі невеликих кульок порожнистого всередині, наповнені заварним або солодким масляним кремом, збитими вершками або морозивом. Готові кульки зазвичай поливають розтопленим шоколадом чи шоколадною глазур’ю, карамеллю або присипають цукровою пудрою.
У чому різниця між профітролями та еклерами? Хоча обидва десерти готують за схожою технологією, головна відмінність полягає у формі та розмірі. Еклери мають довгасту форму (до 14 см), тоді як профітролі завжди роблять круглими та маленькими. Крім того, профітролі бувають не лише солодкими: їх часто начиняють паштетами, сиром, грибами або салатами та подають як закуску до перших страв.
З профітролей також будують грандіозні солодкі вежі — Крокембуш, скріплюючи кульки між собою бурштиновою карамеллю. Це один із найвишуканіших десертів, та досі головний весільний десерт у Франції.

Джелато 🇮🇹

Джелато (Gelato) — це автентичний італійський заморожений десерт, який часто називають італійським морозивом, хоча він суттєво відрізняється від класичного промислового аналога. Десерт виготовляється на основі свіжого коров’ячого молока, цукру та натуральних смакових наповнювачів: свіжих фруктів, ягід, горіхів, шоколаду чи прянощів. Головна особливість джелато полягає в тому, що його традиційно створюють майстри (джелатер’є) вручну за унікальними рецептами в спеціальних закладах — джелатеріях. Класичне морозиво роблять на основі вершків, тоді як джелато — переважно на молоці.
Незалежно від того, де ви знаходитесь у світі, важко пройти повз італійську джелато, не завітавши за кулькою яскраво-зелених фісташок або блискучого темного шоколаду.

Чурос 🇪🇸

Чурос (Churros) — це традиційний іспанський десерт із заварного тіста, який обсмажують у фритюрі до золотистої хрусткої скоринки. Вони дуже хрусткі ззовні та м’які, ніжні всередині. Тісто видавлюють через спеціальний кондитерський мішок із насадкою-зірочкою, тому чурос завжди мають ребристу поверхню. Одразу після смаження їх обвалюють у суміші цукру та кориці. Подають гарячими. Чурос рідко їдять просто так — їх занурюють у густий гарячий шоколад або карамельний соус.
Чурос є популярною вуличною їжею в Латинській Америці, США та Європі, яку продають на ярмарках та фестивалях.
Шанувальники цього десерту в усьому світі офіційно святкують День чуррос щороку 6 червня.

Трайфл 🇬🇧

Трайфл (Trifle) — це традиційний багатошаровий десерт англійської кухні, що складається зі шматочків бісквіту, просочених вином або соком, заварного крему, фруктово-ягідного наповнювача та збитих вершків. Назва походить від англійського слова trifle, що перекладається як «дрібниця» або «дрібничка». Така назва виникла через простоту приготування: для десерту часто використовували залишки бісквіта або печива. У традиційному варіанті компоненти викладають чіткими шарами: шматочки бісквіту або печива, які просочують хересом, кріпленим вином або фруктовим лікером. Для дитячого варіанту використовують соки чи сиропи; свіжі або консервовані ягоди та фрукти (полуниця, малина, чорниця), іноді залиті фруктовим желе. Густий англійський заварний крем або ніжні креми на основі маскарпоне чи вершків. Пишна шапка зі збитих вершків, прикрашена тертим шоколадом, мигдальними пелюстками або шматочками фруктів. Трайфл став неймовірно популярним завдяки формату «десерт у склянці». Замість великої спільної глибокої ємності його збирають порційно у прозорих стаканчиках. Це робить його ідеальним десертом для фуршетів, кенді-барів та святкових подій.

Торт «Червоний оксамит» 🇺🇸

Торт «Червоний оксамит» (Red Velvet Cake) — це легендарний американський десерт, відомий своїм яскравим контрастом яскраво-червоних бісквітних коржів та білосніжного крему. Головна особливість торта полягає у його унікальній текстурі, яка завдяки особливій реакції інгредієнтів виходить неймовірно м’якою, вологою та пористою — вона буквально тане в роті, нагадуючи ніжний оксамит. Бачачи насичений червоний колір, люди часто очікують відчути ягідний смак, проте кондитерська суть десерту зовсім інша. Це не класичний важкий шоколадний бісквіт, а десерт із ледь вловимими нотками какао. Для крему використовують вершковий сир.
Насичений червоний або червоно-коричневий відтінок раніше виникав через реакцію какао з пахтою чи кефіром, а тепер найчастіше використовують безпечні харчові барвники.

Каннолі 🇮🇹

Каннолі (італ. Cannoli — «трубочки») — це традиційний сицилійський десерт, який являє собою хрустку смажену вафельну трубочку, наповнену ніжною кремовою начинкою. Цей смаколик є однією з найвідоміших страв італійської кухні у світі. Готується з тонкого тіста, куди традиційно додають сицилійське кріплене вино Марсала. Тісто обгортають навколо спеціальних металевих паличок-форм і смажать у фритюрі до золотистого кольору та появи характерних пухирців. Для начинки за оригінальним рецептом використовують свіжий сир рікота. На кінці трубочки часто додають шматочки шоколаду, цукати, зацукровані фрукти, подрібнені фісташки, а зверху десерт посипають цукровою пудрою.
Справжні італійські кондитери наповнюють каннолі кремом безпосередньо перед подачею. Якщо зробити це заздалегідь, волога з сиру просочить вафлю, і трубочка втратить свій фірмовий хрускіт.